恵子の“毎日がおもてなし”

調理時間３０分　６人分　５０円

もうすぐ、梅雨がやってきますね～。

･･･と、こんな時期、再び春を思い出させてくれるのが、
破竹（はちく・筍）。　見た目、スリムなボディが特徴です。

４月に戴くのは孟宗筍（もうそうだけ）で、ふくよかな
カタチをしています。

破竹を食したことのない方って、意外と多いようですが、
その美味しさは、折り紙付き。サックサックの食感です。

この日、戴いた破竹をふんだんに使って、破竹ご膳にしました。

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《破竹の下ごしらえ》

　孟宗筍同様･･･

　皮をむいたら、１０～２０センチに切って大きな鍋に入れ、
　たかのつめ１本と、ぬかを５０グラムほど入れて煮立たせ、
　蓋をして２時間ほど置いておきます。

　その後、筍を洗えば、調理可能になります。
　
　私は、いつも、この時点までを就寝前にして、調理は
　翌日以降にします。
　筍のあら熱がとれたらボールに移し、綺麗な水を筍が浸かるまで
　入れてラップをし、冷蔵庫で保存です。

　工程が多く時間がかかるような気もしますが、慣れれば、
　その他のことと併用しながらできるので、とってもラクですよ♪

　※ぬかがなければ、お米のとぎ汁でも代用できます。

《破竹料理》

　・破竹炒飯　※ラー油味
　　あげ、グリーンピース（生）、卵、干し貝柱、ラー油
　　（グリーンピースは、ico畑から戴いたものを塩茹して）

　・破竹のスープ
　　破竹、水、干し貝柱、胡麻油、コンソメ、醤油で煮立たせ、
　　溶き卵で仕上げる　

　・破竹の天ぷら（クレイジーソルト添え）

　・破竹の酢味噌和え
　　すりゴマ酢味噌･･･味噌、酢、出汁の素、三温糖、すりごま

　※生のグリーンピースは、中の豆を取り出して塩茹でしたら、
　　最高に甘くて、美味しいですね♪
　　
　　水煮や冷凍食品のグリーンピースが一番嫌いかもしれない私ですが、
　　生になるだけで、こんなに違うとは！
　　
　　改めて、旬のものを戴くことの美味しさと贅沢を実感しました。

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著者/久末恵子の「料理サイト」
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