調理時間３０分 ６人分 ５０円
もうすぐ、梅雨がやってきますね～。
･･･と、こんな時期、再び春を思い出させてくれるのが、
破竹（はちく・筍）。 見た目、スリムなボディが特徴です。
４月に戴くのは孟宗筍（もうそうだけ）で、ふくよかな
カタチをしています。
破竹を食したことのない方って、意外と多いようですが、
その美味しさは、折り紙付き。サックサックの食感です。
この日、戴いた破竹をふんだんに使って、破竹ご膳にしました。
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《破竹の下ごしらえ》
孟宗筍同様･･･
皮をむいたら、１０～２０センチに切って大きな鍋に入れ、
たかのつめ１本と、ぬかを５０グラムほど入れて煮立たせ、
蓋をして２時間ほど置いておきます。
その後、筍を洗えば、調理可能になります。
私は、いつも、この時点までを就寝前にして、調理は
翌日以降にします。
筍のあら熱がとれたらボールに移し、綺麗な水を筍が浸かるまで
入れてラップをし、冷蔵庫で保存です。
工程が多く時間がかかるような気もしますが、慣れれば、
その他のことと併用しながらできるので、とってもラクですよ♪
※ぬかがなければ、お米のとぎ汁でも代用できます。
《破竹料理》
・破竹炒飯 ※ラー油味
あげ、グリーンピース（生）、卵、干し貝柱、ラー油
（グリーンピースは、ico畑から戴いたものを塩茹して）
・破竹のスープ
破竹、水、干し貝柱、胡麻油、コンソメ、醤油で煮立たせ、
溶き卵で仕上げる
・破竹の天ぷら（クレイジーソルト添え）
・破竹の酢味噌和え
すりゴマ酢味噌･･･味噌、酢、出汁の素、三温糖、すりごま
※生のグリーンピースは、中の豆を取り出して塩茹でしたら、
最高に甘くて、美味しいですね♪
水煮や冷凍食品のグリーンピースが一番嫌いかもしれない私ですが、
生になるだけで、こんなに違うとは！
改めて、旬のものを戴くことの美味しさと贅沢を実感しました。
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