ワインやブランデーにも合う♪ 濃厚チーズケーキ♪

2月 13th, 2012

今日の熊本は、一日中…雨でした…。
ただでさえ暗い雰囲気の冬に雨が降ると、
より一層、気持ちが滅入ってしまいそうになるのですが、
雨上がりは、濡れた落ち葉の香りと共に春の香りを感じます♪♪♪
これが好き~^^

今年は、近場で…土筆や山菜採りを楽しみたいと思っています☆

さて…私が約25年間、作り続けている濃厚チーズケーキの
レシピを御紹介します^^

クリームチーズが、全体の、なんと! 9割をしめるベイクド系。
18㎝型…10~12等分にカットするくらいで、ちょうど好いサイズ。
8カットだったら1食分は要らないと思えるほど、お腹にズッシリきます。

今回は、カッテージチーズの代わり、
昭和天皇が熊本へいらした際に献上されたという知人の店、
たしろ屋さんの湯葉豆腐と、
レモン汁の代わり、香織さんという知人から戴いたパール柑を
使用しました(パール柑は、熊本天草の特産品)。
よって、オーストラリア産のチーズ&熊本コラボのチーズケーキ♪

でもでも!!どなたでも作ることができるレシピを記しています☆

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材料(18㎝底が抜けるタイプ・丸型/1個分)

中段…170度で25分焼き、160度で10分ほど焼く
(温度や焼き時間は、オーブンによって若干違います※)

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≪土台≫
・ビスケット 100g(ムーンライトを1箱使います)
・バター 55g

≪生地≫
・バター110g
・きび砂糖110g
・クリームチーズ(フィラデルフィア2箱(400g))
・カッテージチーズ
 (雪印北海道100 カッテージチーズ うらごしタイプ)50g
※カッテージチーズの代わり、たしろ屋さんの湯葉豆腐を使用しました

・レモン汁 大さじ1(私は、パール柑を使用しました)
・卵黄 2個
・生クリーム 大さじ4

・薄力粉 大さじ4
・ベーキングパウダー 小さじ1

・卵白 2個

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※作る前に…クリームチーズ&バターは常温に戻しておく

≪準備する道具≫
・ビニル2枚 ・めん棒 ・ミル(なくても可)
・小さなフライパン(鍋)
・計り ・ボール(大&中) ・ハンドミキサー
・こしき ・ヘラ など…

≪作り方≫

1、型の内側にサラダ油を塗っておく
  小さいボールに…薄力粉をふるい、
  ベーキングパウダーと混ぜ合わせておく

2、ビニル袋を2重にした中にビスケットを入れ、
  上を結んで顆粒状にする
  (最初は手で潰し、その後、めん棒もしくは、ミルで砕く)

3、フライパンにバター55gを入れて弱火で溶かし、
  顆粒状になったビスケットを入れ、混ぜ合わせる

4、3を型に入れ、指で敷き詰める

5、中ボールに卵白を入れ、
  大ボールに卵黄を入れて分ける
  
6、5の卵白をハンドミキサーで、角がたつまで泡立てる
  
7、卵黄が入った大のボールに…
  バター、生クリーム、カッテージチーズ(もしくは豆腐)
  レモン汁を入れて、ハンドミキサーでペースト状にする
  
8、7に…こしたキビ砂糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる

※オーブンを170度に設定して温める
  
9、8に、クリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる

10、9に、ベーキングパウダーと混ぜ合わせた薄力粉を入れ、
   ヘラで、さっくり、切るように混ぜる
   
11、10に、泡立てた卵白を入れ、ヘラで、さっくり混ぜ合わせ、
   型に流し込み、3回ほどガス抜きをしてオーブンへ
   
  ※最初の25分は170度、そのあと160度に設定して10分焼く。
   たびたび、竹串などを使って火の通りを確認して下さい※
   (その時の生地の温度などもあり、170度で35分くらいが
    ベストな時もあります)  

粗熱がとれたら冷蔵庫へ…一日置いたほうがシットリしますし、
十分冷めると切りやすいです☆12等分がオススメ♪

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ホームパーティにも、手土産にも大活躍の逸品☆

毎回微妙に味が違います^^
焼き具合やチーズの種類、柑橘系を変えてみると、
オリジナルレシピにもなりますね♪

今回は、モ◎ゾフさんの味に似ていました◎

ブラックコーヒーや、紅茶にはもちろんのこと、
赤&白問わず、ワインや、ホットウイスキー、ブランデーにも
絶妙にマッチする、濃厚チーズケーキ、ぜひ、お試し下さいませ☆

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著者/久末恵子の「料理サイト」
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