恵子の“毎日がおもてなし”

一気に暑くなったり、
日本国中・地震が心配な今日この頃ですね。

皆さんは、初夏バテされていませんか？

この時期は、特に、食事＝食べる薬、
という位置づけで毎日の食事に気をつけています。

食欲がない場合は…

・大根おろしかけ、ご飯
・お粥も好いですね（塩＆生姜入り）
・冷奴に、なめこやポン酢をかけて
・黒酢入り　めかぶ

などなど、喉越しがいいものや、アッサリ系が大活躍しますね。
（まだ氷茶漬けはしたことありませんが… ）

そうそう、前々回のお料理教室では宮崎県の郷土料理の一つ
冷汁を作り、大好評でした＾＾
ボールに…
味噌（熊本なら、ごていしゅ味噌がオススメ）麦味噌
めんつゆ、きび砂糖、各大さじ１を入れ、すり胡麻適量、
少しずつ水を入れながら通常の味噌汁くらいの濃さにし、
好みで、きゅうりの輪切り、豆腐、紫蘇を入れて完成。

これからの季節、アツアツの味噌汁はちょっとという時も、
冷汁なら、火を使わないので調理時間も短縮されるうえ、
冷蔵庫で２日は持ちますし。ぜひ、お試し下さいませ。

それでも、食欲がないという時は…
内容の良い蜂蜜を少々、がオススメです。
特に、胃には、ニュージーランド産のマヌカハニー♪

食欲がない時ほど、体調が悪い時ほど、
口から入れるものには注意しましょう。

調理パンや買った惣菜などは、添加物がいっぱい。
何が入っているか？必ず、添加物の有無をチェック◎

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今日は、久しぶりに牛肉（熊本産）を買ったのと、
熊本には美味しい牛蒡（菊池さん）がありますので、
ごぼうの牛肉巻き～ワイン煮を作ってみました。

ごぼうの牛肉巻き～ワイン煮

《材料》

牛肉（すき焼きに使うものが適しています）１パック
・のりの役目をする薄力粉（少々）
・肉をしばる、糸（数本）縫い糸でＯＫ

ごぼう（３本・適量）
・下ごしらへの時に使う酢・小さじ１

調味料…赤ワイン、めんつゆ、きび砂糖

《作り方》

１、ごぼうの皮をピーラーでむき、縦７センチに切り、
　　さらに、４当分、縦に切る
　　鍋に水と酢を入れて、軽く茹でる

２、ごぼうをザルにあげ、鍋に戻して、
　　赤ワイン、きび砂糖、めんつゆ、　各大さじ１、５と、
　　水１００ＣＣで、ごぼうに下味をつける

３、牛肉に、軽く薄力粉をまぶし、
　　ごぼうを中に入れ、クルクルと巻いていき
　　最後に、糸でしばる（結ばなくても良い）

４、鍋に、赤ワイン、きび砂糖、各大さじ１、５
　　めんつゆ（薄いもの）１００ＣＣ、ごぼう牛肉巻きを入れ、
　　煮詰める

５、冷めたら糸を取って、両サイドを切り、
　　縦斜め半分に切って完成

　　※両サイドを切るのは見栄えを良くするためと、
　　　お皿に盛り付けた時、立つように♪♪♪

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お客様がいらした時の前菜に、お弁当に、
ちょっと先ですが、お節料理にも合います。
甘味、赤ワインなどは、好みで調整して下さいね。

ステンレスの皿は、いつも行く織庵さんで購入し、
最近、とっても気に入っています。

※テーブルに一皿あるとアクセントがつきますしね。
東京の親戚から送ってきた山形の佐藤錦・さくらんぼ
上品な甘さに感動です◎

最近お気に入りの品々…

スイカ・ぺぺ（知人から戴いたもの）
※葉の模様がスイカに似ていることから付いた名称だそう☆　
そのネーミングが余りにも可愛いので、
「ぺぺちゃん元気？」と、毎日、話しかけています♪

もしかしたら親戚かもしれない幸さんから戴いた蜂蜜２種
（ラベンダー＆ひまわり）

写真を撮るのが、とっても上手なちーさんから戴いた
タマリンド・ジャム（初めて知る存在に興味津々）

※瓶に入ったものは、可愛らしくて食べられないなぁ…
（冷蔵庫の中の宝石です♪）

いつもキラキラ前向きな知美さんから戴いた
トマトのオイル漬け

デコラーレさんで購入したもの

・フランス産の蜂蜜
・スイス産のコンソメブイヨン（本格的な味になります）
・イタリア産のオイルサーディン＆ぶどうソース

織庵さんで購入した小石原焼の皿　
最近、一番愛用している、お皿です♪

↑上記は、お料理教室に来て下さっている、
いつも穏やか癒し系＝Y・真由美さん作のレシピブック。
完全オリジナル♪
毎回、教室中、デジカメで撮ったものを家に帰って現像。
レシピ横のページに、こうして一ぺージ写真を貼り、
見るのが楽しくなるファイルを丁寧に作成して下さるのです。
（今回、ちょっと、お借りしました☆）

なかなか教室中、記録できないので、
頭が下がる思いです。本当に有難とうございます＾＾

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クリスマス・ディナー引っ越し後２０日篇

現在、時刻は、１２月２６日の朝４時４０分。
なんだか眠れなくて、２ヶ月以上ぶりのブログアップをしています。
（大阪～熊本への引っ越し。自宅マンション兼料理教室の
　準備と空間作り、その他もろもろの仕事や家事に追われ中）

昨夜は、クリスマスでしたね～♪
皆さまは、どのように過ごされましたでしょうか☆
きっと、きっと、思い出に残るクリスマスになったことと思います。

私は・・・イヴの夜、白川教会へ今年のオルガニスト優勝者に輝いた
熊本市出身のパイプオルガン演奏を聴きに行った後、
自宅で、引っ越し後１９日目にしてプチ・クリスマスディナーを♪
肥後赤牛のステーキ＆えりんぎ添え、ポトフ、ジャがパター…
昼は、知人へプレゼントする「ラ・フランス」のコンポートを作り、
夜は２次会的に、コンポートとウイスキーやブラック珈琲を飲みながら、
平井堅さんのＭＴＶを聴きました♪

さて、クリスマス・イヴのディナーは６割の完成度です。
というのも、まだ空間作りが１００％ではなく、インテリアの微調整や
布団関係をすべて洗い、干しては乾かしを繰り返すなかでの
ディナー作りでした。こんなにも穏やかかつ幸せな気持ちで
お料理が作れることに感謝しながら・・・

《ディナーのメニュー》

・レーズンバター
　（前日、油でコーティングしていない干しぶどうをウイスキーに
　　漬け込んでいました♪）　大人の味わい☆

・昨日作った、ラ・フランスのコンポート、ミント添え

・特製ロールキャベツ、デミグラソース風
　（中には、ササミをミンチにしたもの、キャベツの芯のみじんぎり
　　エリンギ、美味しい食パンを刻んだものを入れています）

・ローストチキン、温野菜添え
　チキンは、ハーブで育てた肥後赤鶏のブランド。
　はちみつ、ガーリック、しょうゆ、塩、ブラックペッパーで
　３時間ほど漬け込み、ウイスキーを少々　両面こんがり焼きました。

クリスマスバザーで買った、イギリスビールで乾杯です☆

お野菜たちは、料理教室の生徒さんが「無農薬で作りましたから」と
わざわざ届けて下さったものを有難く使いました。　
お野菜の味が濃厚で、元気いっぱいになりました♪
初めてお逢いするのに、とっても気さくで素敵な方で感動しました。

そして、奥に配されたアレンジメントは♪
１１月に知り逢った方から戴いた「入籍お祝いのお花」です。
クリスマスにもピッタリの彩りで、ぜひ、写真におさめたくて
パチリしました！！本当にありがとうございました。

今回、作り方は書いていませんが、どれも一般家庭で
簡単に作れるものばかりですが、パット見、お店なみでしょ＾＾
すべては創作と工夫あるのみです☆
こうしたの料理を、来年から始める、お料理教室で
お伝えしていきたいと思っています。

もしかしたら、このレシピをもって、年内の
「恵子の毎日がおもてなし」ブログは終わりかもしれませんが、
もしかしたら、お正月の生け花アップをするかもしれませんし、
隙間時間ができましたら、また、アップしますね♪

２ヶ月も更新していなかったのに、
毎日５０、時には１００を越えるアクセスを戴き、心から
感謝申し上げます。

きっと、来年は食材の宝庫である熊本の地で、
さらに素敵で美味しい、簡単創作料理の数々を掲載して
いけるのでは？と本当に楽しみです。ご期待くだいませ。

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