今日の熊本は、一日中…雨でした…。
ただでさえ暗い雰囲気の冬に雨が降ると、
より一層、気持ちが滅入ってしまいそうになるのですが、
雨上がりは、濡れた落ち葉の香りと共に春の香りを感じます♪♪♪
これが好き～＾＾
今年は、近場で…土筆や山菜採りを楽しみたいと思っています☆
さて…私が約２５年間、作り続けている濃厚チーズケーキの
レシピを御紹介します＾＾
クリームチーズが、全体の、なんと！ ９割をしめるベイクド系。
１８㎝型…１０～１２等分にカットするくらいで、ちょうど好いサイズ。
８カットだったら１食分は要らないと思えるほど、お腹にズッシリきます。
今回は、カッテージチーズの代わり、
昭和天皇が熊本へいらした際に献上されたという知人の店、
たしろ屋さんの湯葉豆腐と、
レモン汁の代わり、香織さんという知人から戴いたパール柑を
使用しました（パール柑は、熊本天草の特産品）。
よって、オーストラリア産のチーズ＆熊本コラボのチーズケーキ♪
でもでも！！どなたでも作ることができるレシピを記しています☆
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材料（１８㎝底が抜けるタイプ・丸型／１個分）
中段…１７０度で２５分焼き、１６０度で１０分ほど焼く
（温度や焼き時間は、オーブンによって若干違います※）
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≪土台≫
・ビスケット １００ｇ（ムーンライトを１箱使います）
・バター ５５ｇ
≪生地≫
・バター１１０ｇ
・きび砂糖１１０ｇ
・クリームチーズ（フィラデルフィア２箱（４００ｇ））
・カッテージチーズ
（雪印北海道100 カッテージチーズ うらごしタイプ）５０ｇ
※カッテージチーズの代わり、たしろ屋さんの湯葉豆腐を使用しました
・レモン汁 大さじ１（私は、パール柑を使用しました）
・卵黄 ２個
・生クリーム 大さじ４
・薄力粉 大さじ４
・ベーキングパウダー 小さじ１
・卵白 ２個
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※作る前に…クリームチーズ＆バターは常温に戻しておく
≪準備する道具≫
・ビニル２枚 ・めん棒 ・ミル（なくても可）
・小さなフライパン（鍋）
・計り ・ボール（大＆中） ・ハンドミキサー
・こしき ・ヘラ など…
≪作り方≫
１、型の内側にサラダ油を塗っておく
小さいボールに…薄力粉をふるい、
ベーキングパウダーと混ぜ合わせておく
２、ビニル袋を２重にした中にビスケットを入れ、
上を結んで顆粒状にする
（最初は手で潰し、その後、めん棒もしくは、ミルで砕く）
３、フライパンにバター５５ｇを入れて弱火で溶かし、
顆粒状になったビスケットを入れ、混ぜ合わせる
４、３を型に入れ、指で敷き詰める
５、中ボールに卵白を入れ、
大ボールに卵黄を入れて分ける
６、５の卵白をハンドミキサーで、角がたつまで泡立てる
７、卵黄が入った大のボールに…
バター、生クリーム、カッテージチーズ（もしくは豆腐）
レモン汁を入れて、ハンドミキサーでペースト状にする
８、７に…こしたキビ砂糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる
※オーブンを１７０度に設定して温める
９、８に、クリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる
１０、９に、ベーキングパウダーと混ぜ合わせた薄力粉を入れ、
ヘラで、さっくり、切るように混ぜる
１１、１０に、泡立てた卵白を入れ、ヘラで、さっくり混ぜ合わせ、
型に流し込み、３回ほどガス抜きをしてオーブンへ
※最初の２５分は１７０度、そのあと１６０度に設定して１０分焼く。
たびたび、竹串などを使って火の通りを確認して下さい※
（その時の生地の温度などもあり、１７０度で３５分くらいが
ベストな時もあります）
粗熱がとれたら冷蔵庫へ…一日置いたほうがシットリしますし、
十分冷めると切りやすいです☆１２等分がオススメ♪
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ホームパーティにも、手土産にも大活躍の逸品☆
毎回微妙に味が違います＾＾
焼き具合やチーズの種類、柑橘系を変えてみると、
オリジナルレシピにもなりますね♪
今回は、モ◎ゾフさんの味に似ていました◎
ブラックコーヒーや、紅茶にはもちろんのこと、
赤＆白問わず、ワインや、ホットウイスキー、ブランデーにも
絶妙にマッチする、濃厚チーズケーキ、ぜひ、お試し下さいませ☆
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著者/久末恵子の「料理サイト」
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