仙人の木耳vs緑竹 “和モダン前菜”

6月 24th, 2010


つい先日、とあるダイニング&物産館のオーナさんの元で、
オープンに際して、簡単お洒落なレシピや店内インテリアについて、
いろいろアドバイスをさせて戴きました。

お土産にと・・・初めて聞く名の“天草・緑竹(りょくちく)”と、
仙人の木耳(きくらげ)・・・いずれも、熊本産を頂戴いたしました。

緑竹(筍・りょくちく)は、6月旬~10月中旬が食べごろ。
アク抜きをせず、生でも食べられることから“筍の王様”とも
言われているそう♪上品な甘みと歯ごたえが特徴です。
天草緑竹生産組合

仙人木耳も負けじと劣らず、凄い背景をもっていました。
現在、国内で消費されている約98%が中国の乾燥木耳ですが、
仙人の木耳は、肉厚でプリプシした歯ごたえで絶品。
なんと、農薬を一切使っていないとのこと!!

驚いたのは、木耳のパワー★

・ビタミンDは、食品中第1位
・鉄分は、レバーの3.5倍
・カルシウムは、牛乳の2倍
・水溶性植物繊維は、寒天に次いで第2位
株式会社くまもと創健

2つの究極食材と採れたて枝豆、自家製トマトオイルを使って、
和モダン的な前菜を作ってみました。

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《作り方》

1、枝豆は塩茹でして、中を取り出す

2、筍は、バターでソテーして岩塩をふる

3、木耳は、自家製トマトオイルにまぶす

4、お皿に盛りつけ、木耳や枝豆にトマトオイルをかけて完成

筍の濃厚な味と、木耳のプリプリ食感・・・甲乙つけがたい
逸品でした♪

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関連レシピはこちらです♪
粋なオードブル&パスタやピザのソースにトマトオイル♪

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