涼タルト♪いちじく＆キウイ♪
調理時間３０分 ８００円 ８人分
（プラス生地を休ませる時間２時間と焼き時間２０分）
（上にのせるフルーツでも、材料費が変わってきます）
農作物直売所で買った１パック１２０円の生いちじく。
夏のフルーツって感じですね♪
ゴールドキウイとカスタードのコラボも含んだ、涼たっぷりのタルト★
アドバイスとしては…
生地を休ませる時間など、完成まで３時間近くかかるので、
休日前の夜に作り、翌日ゆっくり戴くのが好いかなと思いました。
タルト生地に、カスタードとフルーツの程好い水気が
染みこんで切りやすくなり、しっとり馴染みますしね。
珈琲＆紅茶はもちろんのこと、ワインにも合う、みずみずし～い
タルトです。ホームパーティにも喜ばれますね。
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《タルト生地》
材料 （ ２０㎝タルト台 １台分 ）
バター ７０ｇ（室温に戻しておく）
三温糖 ３５ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １３０ｇ
アーモンドパウダー ２０ｇ
《作り方》
１、バターに三温糖を入れて、すり混ぜる
２、１に、卵黄を入れて良く混ぜる
３、２に、ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜる
生地を押し付けるようにして、しっかり混ぜ合わせる
４、生地がまとまったらラップで包み、
冷蔵庫で１時間寝かせる
※生地を冷蔵庫で寝かしている間…
カスタードクリームを作り、上にのせるフルーツの用意をする
５、型に生地を密着させていく
底真ん中→底ヘリ→軽く側面の順
余分な生地は切り落とす
ピケ（生地全体にフォークなどで穴を開ける）をし、
１時間冷蔵庫で休ませる
６、１８０度で約２０分焼く
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《カスタードクリーム》
材料
豆乳 250cc（牛乳でも可）
バニラエッセンス 少々
卵黄 3個 （混ぜ合わせておく）
砂糖 65g
薄力粉 25g（ふるっておく）
無塩バター 適量
ラム酒（大さじ１）なくても大丈夫
《作り方》
１、鍋に豆乳を入れて沸騰する直前まで温め、
火を止める（軽く混ぜながら）
２、ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら砂糖を加え、
ハンドミキサーで白っぽくなるまで、よく混ぜ合わせる
３、2に薄力粉を加え、混ぜあわせる
４、3に1の豆乳の約半量を加え混ぜあわせたら、
残りの豆乳を加えてよく混ぜ、裏ごしをする
（豆乳の温度は、６０度くらい）
５、4を鍋に移し、中火にかけたら木べらでかき混ぜ、
とろみが付くまで煮る（焦げやすいので注意）
６、5がぷくぷくと沸騰し、クリーム状になったら、
一度火からおろして泡立て器で手早く混ぜる
７、クリームがやわらかくなったら再び強火にかけ、
泡立て器で混ぜていく
８、7がぷくぷくと沸騰し、
クリームにつやがでたら火を止め、ボールにうつす
９、8の表面に薄くバター（分量外）を塗り、
ラップを密着させてかけ、氷水につけて冷やしておく
１０、9が冷めたら冷蔵後へ入れ、使う時には一度裏ごしをして、
泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ
（ラム酒とバニラエッセンスは、ここで加える）
《上に盛りつけるフルーツ》
私は、生のいちじくをシロップ漬けにしたものと、
ゴールドキウイを敷き詰めました。
ブルーベリーソース＆ブラックベリーソースは自家製です。
カットする時に割れてしまうことが多いので、大きなパイ皿ではなく、
一個一個別々の器で焼くのが好いかもしれません。
フルーツもたっぷりのせますしね。
原型をとどめたフルーツ盛りのタルトは、美そのものです。
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著者/久末恵子の「料理サイト」
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