愛され“ロールキャベツ”
調理時間４５分 ６人～１２人分 １０００円
最近、リフレッシュしたくなると訪れるイタリアンのお店。
前日に作ったポテトサラダを手土産に持っていくと、
お礼に…って、人生で初めて見るカタチのキャベツを丸のまま一個、
戴きました♪ 感動！
ずっしりと重たいキャベツは、しっかり葉が巻いていてラグビーボールっぽい？
採れたて京都産キャベツの名は…
「聞いたけど忘れました（笑）」とのこと。
生でも美味しいし、ポトフにも良いらしく…
いよいよスープが食べたくなる季節にも突入しましたので、
久しぶりロールキャベツを作りました。
イタリアンの帰りにショッピングモールへ立ち寄り、
ロールキャベツの材料を買おうとしたのですが、
産地名が書かれたミンチが見つかりません。
（ミンチやベーコンは、余り食べません）。
どうしようって思っていると、鹿児島産のササミを発見。
後は創作次第☆ 就寝前に、レシピを考えました。
これまでに食べた中で一番美味しく、体に好い、本格的な？
ロールキャベツが完成しましたよ。
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《材料》
キャベツ（丸のまま一個）
“具材”
玉葱（２個）
しいたけ（１０個）なくても良い
ささみ（３本）もちろんミンチでも良いです
バター（２０ｇ）
コンソメ（１個）
醤油（小さじ１）
ブラックペッパー（少々）
パン（食パンで可・１枚）
パンを柔らかくするための牛乳（適量）
卵（１個）
キャベツを留める爪楊枝（ロールキャベツの数分）
“スープ”
しいたけ（５個）なくても良い可
コンソメ（１個）
ボルシチの素（４皿分）濃い味がお好みなら２箱
赤ワイン（１００ＣＣ）
とんかつソース（適量）
ケチャップ（適量）
仕上げの生クリーム（なくても良い）
《作り方》
１、キャベツを茹でるお湯を沸かしている間…
（※キャベツの旨みが逃げないよう、湯は少量で可）
キャベツの芯を取り、その他の材料を全部出す
２、キャベツに火を通しながら、中に入れる具の準備をする
大きなボールに…パンをちぎって牛乳で浸す
玉葱＆しいたけ→みじん切りして、（※石づきは、縦にスライスしてスープへ）
バター、コンソメ、醤油、ブラックペッパーで炒めながら…
ささみは筋を取り、みじん切りするとペースト状になる♪
（簡単＆安全なミンチの完成）
３、キャベツに火が通ったらザルにあげ、芯の部分をそぎ切る
その芯の部分は、みじん切りにする
４、炒めた玉葱＆しいたけの中に、キャベツの芯のみじん切りを入れて
混ぜ合わせ、パンを浸しているボールに入れ、 さらに混ぜ合わせる
５、４は、徐々に冷えてくるので、そこへ溶き卵を一個入れ、
さらに混ぜ、最後にペースト状になったササミを入れて
具材をひとまとめにする
６、大きな鍋に、スープを作る
湯、しいたけ（１個4等分に切る）、コンソメを入れ、
沸騰したら、ボルシチのルウ、とんかつソース、
ケチャップ、赤ワインを入れ、好みの味に仕上げる
７、スープを作っている間…
キャベツに５を包み、クルクルっと巻いて爪楊枝で留め、
スープ鍋の中へそっと入れ、煮込んだら完成。
皿に盛りつけ爪楊枝を外し、生クリームをかける♪
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通常、ロールキャベツのレシピとして使われるパン粉も、
生のパンを使えば風味が良く、味に深みが出ます。
ササミで作るミンチ、これもナイスアイデアでした♪
すぐにベースト状になってくれて、今後も重宝します◎
美味しい料理は、少しだけでも満足ですよね。
この日は、大きなロールキャベツを２個ずつ戴きましたが、
１個でも十分♪ ホームパーティにも喜ばれるでしょう☆
１２個できましたので材料代を計算すると絶対に割り安です。
最後にかけた生クリームで、さらに、まろやかな美味しさに♪
生のベビーコーンを塩で炒めたのも添えました。
椎茸の石づき食感も、とても好い感じで大満足◎
ぜひ、皆さんも、お試しくださいませ。
以下、頭のとがったキャベツちゃんです（調理前）☆
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著者/久末恵子の「料理サイト」
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