１１月１日に補足させて戴いています★
明日から、引っ越し準備、買い物、挨拶まわり、自宅兼教室を借りる契約
（熊本へ行く）etcで、一時、当ブログを、お休みいたします＾＾
本格派だけど簡単キッシュ♪
女性で「キッシュが嫌いな人っていないのでは？？」
と思っているのは私だけでしょうか？
そんな私は、もちろん大のキッシュ好き♪
でも、パン同様、自宅でお店のように美味しく作るのは、
なかなか難しそうと思う一品でもありました。
前回、チャレンジした時の仕上がり満足度は７０％。
フィリングやアパレイユの感じは良かったのですが、
生地に、少々不満が残りました。
（フランス料理店シェフの方のレシピをもとに
作ってみたのですが…）
今度は、パイやキッシュの専門誌を買い、何度も読みました。
読んでいるうち、工程や注意事項の多さから、
「面倒臭い…」って思ったのですが↑
来年、料理教室で、ぜひ教えたい一品だったので
断念する訳にはいきません。
それで、頑張って挑戦したら、熱い思いが通じたかのように、
専門誌の工程は削りつつ、簡単に美味しい、お店同等の
キッシュが完成したのです。
私のレシピは、必要なことだけ書いています。
※できれば、生地作り＆仕上げを２日間にわけると
週３回は無理なく作れるほど簡単だと確信しました。
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《準備するもの》
ボール（３つ～５つ）
計り
計量カップ
泡立て器
こし器
ゴムベラ
麺棒
フォーク
タルト型 （１８cm）
タルトストーン
クッキングシート（約２５cmを１枚）
はけ
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《作り方》
★ブリゼ（生地作り）１８センチ／１台分
ブリゼは甘みのない生地で、キッシュなどに向く☆
無塩バター（７５g）
粉類
薄力粉（１１０ｇ）
強力粉（５ｇ）※生地にかたさ＆食べ応えが出る
卵黄（５ｇ）※Lサイズの場合、卵黄２０g
水（２０ｃｃ）
塩（２ｇ）
グラニュー糖（５ｇ）
★アパレイユ（卵液）
卵（１個）
牛乳（５０cc）
生クリーム（４０cc）
塩（少々）
粗挽き黒胡椒（少々）
ナツメグ（少々）
パルメザンチーズ（少々）
★フィリング（具材） お好みのものでどうぞ♪
しいたけ（３個）
茹でたジャガ芋（３個）
キャベツ（千切り、１／６）
玉葱（１個）
バター（２０g）
コンソメ（１個）
醤油（小さじ１）
生地に塗る 溶き卵（少々）
最後に、ふりかけるパルメザンチーズ（適量）
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ブリゼ生地の下準備（１～３は、それぞれ冷やす）
１、バターを刻んで冷やす（５ミリ角に切る）
２、粉類をふるって混ぜ合わせ冷やす
３、卵黄と水を混ぜ合わせ、
塩とグラニュー糖を入れて、
さらに混ぜ合わせ、１時間ほど冷蔵庫で冷やす
ブリゼ生地を作る
１、粉類とバターを指でつぶすように混ぜる
（粉チーズ状になるまで）
２、卵液を１に加え、ゴムベラで手早く混ぜる
３、指先で練るようにすりつぶす
ゴムベラで混ぜにくくなったら、
指先で軽く練るようにすりつぶし、まとめる
ラップに包んで、生地を冷蔵庫で寝かせる
翌日・・・・
４、まな板、綿棒、打ち粉用の薄力粉を準備して…
冷蔵庫から取り出した生地に、打ち粉をし、
麺棒で伸ばしていく
型より少し大きめの円形を作り、
ラップをして冷蔵庫で３０分寝かせる
５、オーブンを２００℃にセットして温めている間…
生地を丁寧に、型へ敷いていく
※底は薄く、外側（淵）へいくほど厚めに…
（切った時に割れないよう）
フォークで生地の底まで、まんべんなく穴を開け、
その上に、クッキングシートをのせ、
さらに、その上にタルトストーンをのせて、
１５分～２０分ほど焼く
６、中の具材（フィリング）と、アパレイユ（卵液）を作る
アパレイユの材料を、よく混ぜ合わせる（簡単）☆
具材（フィリング）を準備する。お好みで☆
私は、昨日茹でておいたジャガ芋の皮をむいてスライス。
玉葱、キャベツ、椎茸をスライスし、
バターとコンソメ、醤油で、切った具材を炒める
※生地…底の焼き具合が、きつね色になっておらず、
足りないなと思う時は、クッキングシートとタルトストーンを外し、
さらに５分間焼く
７、生地に溶き卵をはけで塗る（割れるのをふせぐ）。
生地に具材を敷き詰め、アパレイユを流し込むみ、
一番上に粉チーズをふりかけ、
１８０℃のオーブンで３０分焼き・・・完成
※オーブンは機種によって温度が若干違うので、
途中で焦げていないか？たびたび確認して下さい。
ブリゼ生地がパイ生地のように何層にも連なっていて、
撮影後、思わずパクリ♪試食しました。
生地の食感といい、アパレイユの分量も絶妙！！
ついつい、ご褒美に赤ワインを飲んでしまいました。
通常、熱々だと少し崩れるのですが、今回の生地は、
なかなか崩れません！さらに感動～☆
キッシュって冷めても美味しいのが嬉しいですね～。
翌日は、先日作ったロールキャベツのスープが残っていたので、
それに生クリームを入れ、 作り置きしている赤玉葱のピクルス、
キッシュをトースターで少し温めて、ブランチにしました。
食卓が華やぐキッシュ♪
これから引越の準備などがありますので、年末までは作れそうに
ありませんが、来年はキッシュ三昧だと思います。
いや、やっぱり、来週も作るかな？
皆さんも、ぜひぜひ、お試し下さいませ。
出来たてのキッシュ♪ 追伸です☆ 生地づくりが成功したら、
３回～５回分の生地を作り置きして冷凍庫で保存しておくと、いつでも焼けます♪
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著者/久末恵子の「料理サイト」
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